疫情后期，引流、吸粉成為當下不少餐飲企業正在進行中的事情。近日，胡大飯館、重八牛府、九本居酒屋、品質伊驪、蘇幫袁5家餐飲品牌成立了恰范聯盟，以“結盟”的方式進行引流。北京商報記者了解到，恰范聯盟更多是針對本地頭部餐飲進行深度引流做的嘗試，希望能夠將流量更大化地進行獲取。在業內人士看來，餐企現在的最大問題就是“客流”，如何在有限的客流里面尋找商機成為不少餐飲企業的難題。不過，無論是引流還是調整，前提是要保證現金流穩定，再去尋找新的發展機會。
5家餐企“成團”
餐企引流再出奇招。近日，北京商報記者注意到，由胡大飯館、重八牛府、九本居酒屋、品質伊驪、蘇幫袁5家品牌成立了恰范聯盟。根據介紹，恰范聯盟成立的初衷，是希望聯合本地優質的品牌組建聯盟，讓消費者在選擇餐廳時“不踩雷”。從目前恰范聯盟的“陣容”上看，均為不同業態知名的連鎖餐飲品牌。
目前，恰范聯盟也推出了首次的活動，根據活動內容來看，是在獲客引流上另辟蹊徑。截至10月25日，消費者到上述5家品牌餐廳任意門店用餐，結賬后可在前臺領取恰范聯盟活動信封一個。信封內含5家品牌餐廳提供的恰范聯盟福利券各10張，下次到店消費，滿100元即可使用一張，有效期至11月30日。另外，持信封到5家品牌門店消費滿200元買單后，可出示信封到前臺蓋章，集齊5家品牌餐廳印章后，下次任選其中一家門店到店堂食可直接抵用500元。
對此，北京商報記者也聯系到恰范聯盟內的品牌胡大飯館，胡大飯館相關負責人表示，恰范聯盟更多是針對本地頭部餐飲進行深度引流做的一個小嘗試。另外，疫情帶來的餐飲“蕭條”后，想通過此次活動提升熱度。恰范聯盟是一個長期的行為，未來也會服務更多的優質品牌。而對于此次合作的5家品牌的出資及收益分配，上述相關負責人表示，“成本不多，主要是活動創意，暫時無任何收益，只是針對現階段餐飲做的一次嘗試而已”。
尋流量突破口
如何把有限客流的消費機會掌控在自己手中是當下餐飲企業的難題，也是餐飲企業“著急”引流的重要因素。胡大飯館相關負責人也直言，如今流量獲取的渠道越來越多，但是收獲的卻越來越少，而每一個頭部品牌都自帶流量，希望通過強強聯合，將流量更大化地進行獲取。
除了上述以“結盟”的方式吸睛外，其他餐飲企業也以不同的方式出招“攬客”。北京商報記者也注意到，西貝近期瞄準了兒童市場，上新了兒童套餐，以此來尋求流量突破口。另外，曾主打單品的餐飲品牌也開始增加產品矩陣，以做加法獲客引流。前不久，以烤魚為主打的餐飲品牌探魚宣布再添火鍋烤魚新品類。
和君咨詢合伙人、連鎖經營負責人文志宏表示，企業或者品牌之間形成聯盟來進行引流獲客的方式更多出現在不同行業之間的合作，因為不同行業之間可以相互導流，業務上沒有發生競爭，而是一種互補。實際上，同業之間的聯盟的導流適用性在兩個方面，一種是中小餐飲品牌，自身品牌力、規模有限，有抱團引流的需求。另外，適合以城市為單位的區域型餐飲企業。目前獨立的餐飲品牌形成這種聯盟的話，從導流的效果上來講會有一定影響，但這個效果究竟如何目前很難評估。
保現金流穩定
在文志宏看來，無論是引流還是吸粉，企業可以在具體的操作方面更加互聯網化。恰范聯盟的這種方式可以嘗試，在方法上可以更數據化、數字化。對消費者更方便，而且對于餐飲企業來講，可以更好地形成消費者信息數據的管理和服務的溝通平臺，建立更深的連接。另外，對于進入聯盟的企業或者品牌要確立標準，進行篩選和評估，以免拉低整體效果和形象。
在餐飲行業連鎖顧問王冬明看來，恰范聯盟這種模式是一個不錯的鎖客和拓客的方法。而發展過程中最大難度在于品牌之間的利益統一。另外，應該著重考慮聯盟內的品牌的消費者是否是一個年齡段及類似消費能力的群體。否則轉化率及引流將呈現失衡，聯盟利益失衡，容易出現品牌退出甚至瓦解。
在一位不愿具名的餐飲業內人士看來，雖然說目前餐飲業逐漸回暖，企業也開始進行一些調整布局，不過目前餐飲市場的恢復發展仍面臨困難和挑戰，企業仍要繼續堅持將各項防疫工作常態化，并且在當下的環境下，引流和鎖客是一件很難的事情。
王冬明表示，餐飲品牌每天都在進入新顧客，流失老顧客，這也是餐企最為頭疼的事情，也是目前品牌進行引流吸粉的重要原因。然而，值得注意的是，由于疫情所致的市場環境的變化，預估明年3-6月，餐飲行業還要進行一輪洗牌。因此企業在搶占市場、調整布局的同時要儲備現金，保證現金流穩定才是關鍵。( 趙述評郭繽璐)
