展望未來，看看我國飲食文化相似的日本，日本市場中預制菜品的占比已達到60%以上。日本的人均預制菜消費量約是我國人均預制菜消費量的2.65倍。一句話：潛力巨大，行業頭部龍頭還未形成。
可以做年度總結了，因為距離元旦只有一周時間了。世界杯結束了，留給筆者印象最深的，不是梅西、不是阿根廷，而是足球場圍擋蒙牛的一句廣告語：今夜徹底不慌了！當時就沒有明白，現在也不明白。但再過一周，說2022年徹底不慌了，倒也正確。
“今晚徹底不慌了”的確是蒙牛的廣告，雖然筆者不理解，但蒙牛確實是不慌，因為他們是世界杯賽事的贊助商，并且簽的兩個代言人在決賽相遇，無論誰笑到最后，蒙牛都是贏家。蒙牛簽下了梅西和姆巴佩，而兩人也是在世界杯決賽相遇。筆者也相當佩服蒙牛的眼光。當然伊利也讓筆者佩服，就押寶一家：做了阿根廷國家隊的贊助商。伊利的品牌曝光是巨大的。
(資料圖)
大跌也是2022年的一個詞，舉個例子：特斯拉股價今年暴跌逾60%！今年年初，特斯拉市值達到1.2萬億美元，是世界上市值最高的公司之一，馬斯克也順利坐上全球首富寶座。高通脹引發緊縮大潮，美聯儲今年已暴力加息425個基點，流動性急劇收緊，美股進入熊市，特斯拉等高估值成長股更是備受打擊。12月21日，特斯拉市值只有4344億美元，這樣腰斬“今夜慌不慌”？
舊的未必無用。俄烏戰爭直接沖擊世界能源市場，對激發新能源研發和應用有好處，但舊能源在2022年還是戰勝了新能源。12月21日，石油巨頭埃克森美孚漲逾1%，市值4450億美元，埃克森美孚自2020年來市值首次超過特斯拉。要知道?？松梨谠侨蚴兄底罡叩墓?，是舊的股王，但在“亂”的2022年上漲了80%，而新股王特斯拉卻全面下跌了60%。創下兩年多新低。我們知道特斯拉代表的是新能源以及它背后的造車新勢力，而埃克森美孚純粹代表著我們都不看好的舊能源、化石能源、來自地球地下的黑暗能源，但在2022年舊能源就這樣戰勝了新能源，就連拜登都感嘆“埃克森美孚今年賺的錢，比上帝還多！”。
這就說到了趨勢，大趨勢與小趨勢。知道中國地理的朋友都知道長江發育于青藏高原，橫貫中國中部，一路向東，經上海流入東海。不過長江不總是向東流動的，長江上游通天河至金沙江總體向南流淌，流經橫斷山區，地勢落差巨大，虎跳峽兩岸是90度垂直于江面的崖壁，從崖頂到江面的落差超過3000米，江水落差超過200米，更不要說金沙江大峽谷江水的千轉百回，長江支流的雅礱江、岷江、嘉陵江都是向南流淌再匯入長江，“無邊落木蕭蕭下，不盡長江滾滾來”。假如你只是在那些位置觀察長江只會得出一個結論：長江流向是往南的。但站在中國大地上空來看，長江是向東的，而是一路向東奔向東海！
舊的東西未必無用，舊能源重登王位未必代表趨勢，但也說明趨勢的變化，假如提高自己觀察世界的格局，又會有新的體會。
說到新的體會，那就是“環球同此涼熱”，今年納指最慘的時候跌了33.68%，一度進入技術性熊市；標普500指數最大跌幅25.3%，一度進入技術性熊市；道指最大跌幅19.47%，差點進入技術性熊市。恒指最大跌幅超過40%，日韓、歐元區、英國……這些市場的股價更是一個比一個難看。
說到這些總離不開戰爭、地緣政治、新冠疫情等。筆者不談這些，只談民生。
民生首位問題就是吃，民以食為天就是最基本的民生實事。山東省近日發布《關于推進全省預制菜產業高質量發展的意見》，支持銀行機構開發金融產品，加大對預制菜行業企業的信貸資源投入。除了山東，云南、廣東等地也紛紛出臺預制菜金融支持政策。預制菜是經濟發展的伴生物。使你沒有主動在超市賣場、電商平臺購買過預制菜，但只要點過外賣、去過飯店，那么你很可能已經吃過預制菜了。可以說，預制菜早已滲透到我們生活中的每一個角落。人們對此的爭議，取決于人們對此了解的深淺程度。但預制菜也隨著疫情不同的發展階段越來越為人知曉，進而被推動也被嗅覺靈敏的資本沖擊，預制菜不算新生事物，但站在更大的格局來看，如同初生的新生事物。
預制菜由凈菜逐步發展、本土化而來。凈菜最早起源于美國，20世紀60年代起實現商業化經營。它是以農產、畜禽、水產品等為主要原料，經過洗、切及配制加工等處理后可直接進行烹飪的預制菜品。預制菜具備便捷、新鮮、健康等特點，豐富的菜品選擇能夠符合全國不同地區人群的口味。預制菜的市場規模足夠大可達萬億級，屬于藍海市場。增長速度夠快有兩位數的市場增長率。有政策催化，從國家到省市頻頻出臺的扶持政策。受到疫情沖擊，眾多大小不一的餐飲企業無法支撐，而飲食需求還在只不過發生重大形式上的變化。做得好吃、再加工方便、大規模工業化后的價格下降都是可以預計的大眾要求，可以展望這個行業將會有脫胎換骨的發展，以前餐飲行業的中心廚房也是預制菜演變，即面對食客減少加工過程、縮短上菜時間的需求，這就是新的行業也要新的創新。
按照加工程度由難到易，預制菜可分為即配食品、即烹食品、即熱食品與即食食品四大類。即熱食品很好理解指只需經過加熱即可食用的食品，如近年來非常流行的速凍快手菜，包含快餐料理包、自嗨鍋、小龍蝦、魚香肉絲、羅宋湯等。即配食品指經過清洗、分切等初步加工而形成的生鮮凈菜、小肉塊等食品，加工程度相對復雜。即烹食品指需要進行一定烹飪步驟才可食用的半成品材料。即食食品指開封后可以直接食用的調理制品，如即食泡椒鳳爪、雞腿和罐頭等。
展望未來，看看我國飲食文化相似的日本，日本市場中預制菜品的占比已達到60%以上。日本的人均預制菜消費量約是我國人均預制菜消費量的2.65倍。一句話：潛力巨大，行業頭部龍頭還未形成。
也許我們看不清疫情的變化，但放遠目光，從人的最基本需求出發，或許就站在投資的大趨勢上。
舊的還有用，新的待創新。
