如何為網絡訂餐食品上好“安全閥”?浙江省玉環市利用新技術，建起覆蓋外賣商家的“陽光廚房”，探索形成“線上線下一體化”監管體系，實現了網絡訂餐環境自我凈化提升。

2019年7月，玉環在臺州率先引進“陽光廚房”APP，一頭對準商家后廚，一頭連著消費者。依托這一平臺，消費者可以隨時隨地看到后廚加工情況和出餐過程，查看經營證照，在線進行反饋，讓舌尖上的安全眼見為實。

玉環“楊國府”麻辣燙是首批入駐“陽光廚房”的商家之一。店長簡達說：“大家對食品衛生越來越重視。向消費者展示我們的廚房，能讓大家放心點餐，這對商家有益無害。”目前，玉環已建成“陽光廚房”500余家、陽光廚房示范街2條，在城區網絡訂餐銷量排名前100名的商家中覆蓋率超過85%。

建起“陽光廚房”，不僅讓消費者點餐放心，促使商家制作餐品時更加規范，也便于執法人員通過平臺進行監管。玉環市市場監督管理局餐飲服務食品安全監督管理科科長姚必鏡說：“只要打開APP，就可以看到所有入駐且正在營業的商家的實時情況，我們可以遠程抽查。如果發現違規操作、未開監控或是監控位置出現偏差的情況，執法人員也會立刻著手處理。”

玉環市場監督管理部門還通過建立從抽樣檢測、整改提升到違法查處、反饋考核的“閉環管理”模式，千方百計消除隱患。

如果評價性抽檢中發現了一些共性問題，市場監管部門先進行介入指導或行政約談;若二次監督性抽檢仍不合格，則進行立案查處，并在3個月內完成處置、形成報告。2019年，玉環共開展各類有效抽檢9萬批次以上，同比增長25.44%，食品抽檢全過程處置100%落實到位;抽檢合格率提升至95.17%，同比上升12個百分點。

外賣食品的安全，除了商家制作外，還涉及到食材源頭、外賣遞送等環節。玉環強化從源頭到消費、從農田到餐桌的全程管控。針對源頭問題，玉環建立了全國首個海捕蝦全產業鏈“海上加工中心”，在第一道關上就嚴控蝦粉的使用;在流通環節上，全省首創進口食品安全信息聯絡和聯合執法監管機制，建立進口食品流向信息檔案，將全市582家進口食品經營單位全部納入食品安全電子監管系統。今年7月以來，玉環還在全市范圍內試點推行外賣“食安封簽”50萬份，要求入網餐飲單位使用封簽對餐品外包裝進行加封，為外賣食品上好出廠第一道“安全鎖”，讓群眾吃得踏踏實實。(郭 楊)

關鍵詞： 網絡訂餐食品