對餐飲行業(yè)而言，疫情是一次危機，也是一塊試金石。疫情既是對企業(yè)公共衛(wèi)生應急能力的考驗，在加速行業(yè)洗牌的同時，又讓更多商家認識到行業(yè)未來需要進行數(shù)字化升級的重要性和迫切性。

“無接觸餐廳”是數(shù)字化餐飲經(jīng)營模式的最新產(chǎn)物，但是其背后的“無接觸經(jīng)濟”卻并非一個全新概念。早在2017年，以無人便利店、無人貨架等為載體的“無接觸經(jīng)濟”便曾出現(xiàn)在我們身邊，但多數(shù)“無接觸”商業(yè)探索進展緩慢。

暫時的不盡如人意，并未阻擋行業(yè)對于更智能更高效前景的探索。市場進化需要經(jīng)歷時間的洗禮，在新冠肺炎疫情防控過程中，各種“無接觸”服務優(yōu)勢凸顯，為餐飲行業(yè)的發(fā)展增添了新動能。

“無接觸餐廳”為何能夠迅速躥紅?原因不難理解。“無接觸經(jīng)濟”的核心是借助互聯(lián)網(wǎng)技術打破時空限制，隨著大數(shù)據(jù)、人工智能、云計算等新興技術的日益發(fā)展，“無接觸餐廳”的落地實踐早已具備相應的硬件基礎。而作為一種解決方案，“無接觸餐飲”服務既符合當下抗疫的需求，又能夠最大化減輕疫情引發(fā)的餐飲消費降級影響。

“無接觸餐廳”的興起，正在重塑餐飲業(yè)形態(tài)。從只靠線下堂食經(jīng)營的單一盈利模式，轉(zhuǎn)型為線上線下兩條腿走路的“下一代門店”，餐飲企業(yè)勢必需要依靠更多新技術的幫助。通過數(shù)字化改造，“無接觸餐廳”能實現(xiàn)更高程度的系統(tǒng)化管理，門店盤點、庫存管控皆可遠程執(zhí)行，能有效提升線下門店管理效率。

“無接觸餐廳”的興起，重新定義了餐飲服務場景，普通勞動力也可得到賦能釋放。以送餐機器人為例，現(xiàn)階段其推廣應用的主要原因在于保障傳菜環(huán)節(jié)的干凈衛(wèi)生，但對于普通傳菜員來說，送餐機器人也是分擔工作壓力的“好幫手”。單純的傳菜任務量被機器分擔，人力資源就可更多運用于諸如“添餐”等個性化服務中，進而更好地滿足顧客用餐需求。

“無接觸餐廳”的興起，改變了用戶的消費習慣，能增強消費體驗好感。“無接觸點餐”等方式避免了可能因人工效率低而造成的諸多問題，能更好滿足顧客對細分場景的需求。此外，在疫情防控中，消費者更深地意識到食品安全和健康餐飲的重要性。未來，綠色、健康、安全將成為餐飲消費的主導，而以此為創(chuàng)立宗旨的“無接觸餐廳”也將影響更多潛在用戶的消費習慣。

長期來看，由于“無接觸餐廳”涵蓋餐飲行業(yè)的全流程服務，因此必須要做好頂層設計、制定相關服務標準并搭建“無接觸”服務的基礎設施和支撐平臺。3月12日，中國飯店協(xié)會在完善餐飲企業(yè)“無接觸”配送、點餐、進貨等環(huán)節(jié)基礎上，發(fā)布了《餐飲企業(yè)新冠肺炎疫情防控期間“無接觸餐廳”與“安心餐廳”實施指南》，為餐飲企業(yè)提供操作指引。

毋庸置疑，作為一個新興事物，“無接觸餐廳”在迎來發(fā)展機遇的同時也面臨著眾多挑戰(zhàn)。如何避免“無接觸”服務成為非常時期的營銷噱頭，如何在長遠發(fā)展中與餐飲行業(yè)的整體轉(zhuǎn)型結(jié)合起來，這些都需要全行業(yè)的通力合作，才能讓“一招鮮”變?yōu)槌俜▽殻玫貪M足居民日益多元的飲食需求，從而實現(xiàn)餐飲行業(yè)的下一站升級。(劉樂藝)

關鍵詞： 無接觸餐廳 餐飲新形態(tài)