在懶人經濟、宅經濟、一人食等因素的共同催生下，預制菜的需求不斷被挖掘，并滲透到餐飲市場和消費者的生活中，越來越多的企業入局，預制菜搖身一變成為熱門話題和新晉風口。

預制菜是一個非常大的概念，市場上通常按便捷性把預制菜產品分為即食、即熱、即烹、即配等幾種類別。也可以按國人的飲食習慣，把預制菜粗略分為家常菜、硬菜、小食（菜）三大類別。

預制菜新穎也傳統。早在先秦時期就已有腌菜干菜，南北朝時出現“窖藏菜”，《齊民要術》上就有記載：“須即取，粲然與夏菜不殊。”窖藏菜開啟了大量儲存蔬菜的先河，方便過冬食用。

泡菜是“剛需”

山農股份搶占新賽道先機

泡菜作為預制菜家族中的一員，已經陪伴國人許久。最初是因為民艱于食，于是通過用鹽保存蔬菜來延長食用期限，隨著時代的進步，老百姓已經不再需要大量儲存食物了，且各種新奇的美食層出不窮，但泡菜在下粥、下面、下飯和一些配菜場景中仍很難被替代。

在過去，家家戶戶都會自制泡菜，但在制作過程中也存在著一些食用安全問題，例如泡菜在發酵中不可避免的亞硝酸鹽等問題。隨著城市化進程的加速，以及健康飲食思想的不斷深入，老百姓也開始逐漸放棄自制泡菜了。

家庭自制的泡菜在大幅減少，但需求又具有一定的剛性。山農股份有限公司就是在這樣的時代背景下創立的，并且因此獲得了巨大的發展機會，曾先后被授予了浙江省骨干農業龍頭企業、浙江省著名商標、浙江省農業科技企業、浙江省知名商號等稱號。

從田間到舌尖

山農泡菜要好吃也要新鮮

泡菜作為擁有較高群眾基礎的“傳統食材”，如何在新消費領域里搶占先機，山農股份對此也進行了探索和實踐。

國人長久以來的飲食習慣就是追求新鮮，注重食材本味，對食材品質非常嚴苛。所以要提升預制菜的口感還原度，除了要對食品本身口味進行研發，還要解決食材的保質保鮮難點。

山農股份從源頭把控品質，嚴格管理蔬菜種植基，保證蔬菜原料的食品安全、質量要求，人工采摘并精選蔬菜，從田間直達生產車間，并采用泡菜品類專業的巴氏滅菌工藝，最大程度地保留原料的新鮮度。

山農乳酸菌泡菜是廚師和科研人員共同做的一道菜，廚師做的是食材組合、口味調配，科研人員做轉化，實現菜品標準化、科技化。強強聯合，共同探索口味并轉化成標準，才有了現在山農泡菜鮮嫩、酸脆又爽口的獨特風味。

低鹽乳酸菌發酵工藝

為“小泡菜”賦予“大營養”

作為一名泡菜食用愛好者，山農創始人始終在為了打造更健康的乳酸菌泡菜而努力。由其帶領的研發團隊多年來始終專注于研發創新乳酸菌泡菜，其中低鹽乳酸菌發酵工藝成功填補了國內外泡菜制作生產的技術空白，不僅攻克了傳統制作過程中存在的弊端，更是保留了泡菜的獨特風味及豐富的乳酸菌營養價值。

經創新工藝制作生產的山農乳酸菌泡菜，富含以乳酸菌為主的功能菌群，安全健康，有關研究表明，植物活性乳酸菌對腸道健康、免疫支持和體重管理都有十分積極的影響。上市以來深受消費者的喜愛，并榮獲中國綠色食品、浙江省名牌農產品認證。

小泡菜“新業態”

撬動鄉村產業振興

山農乳酸菌泡菜是一盤健康又美味的菜，消費者購買后撕開包裝即可食用，還可加入其他菜品中，一小塊泡菜便能起到解膩、調味、增香的效果。有了乳酸菌泡菜的參與，家庭餐桌也變得更為豐富了。

山農乳酸菌泡菜也不僅僅是一盤菜，它一頭鏈接產地田頭，一頭鏈接市場餐桌，既滿足了消費者對預制菜便捷、美味又健康的飲食需求，又帶動了一二三產業融合發展。

將新鮮蔬菜進行加工制成預制菜還可以降低農產品損失率，提高農民收益，從種植到加工再到運輸和銷售，農產品加工生產是助力鄉村振興和農業農村現代化的新引擎，對農業、農村、農民都產生了積極影響。

山農股份地處山清水秀的浙江溫州藤橋，這里氣溫溫和，土地肥沃，光熱水資源豐富，極其適宜發展蔬菜生產，且蔬菜種植歷史悠久，有相當多的農村家庭依然以種植蔬菜為生。

山農引入現代化農業模式，充分利用現有土地資源優勢，大力發展綠色蔬菜種植基地，帶動農戶種植蔬菜，并與農戶簽訂訂單，同時常年聘請農技教授蒞臨現場指導，向農戶講解并示范綠色食品蔬菜的種子選用、種植技術規范等要求。

山農采用的“企業+農戶”形式一定程度上緩解了散戶存在的銷路單一、銷量慘淡等問題，使農產品產銷得到保障，幫助當地村民增加收入，也提升了農戶們的種植積極性，在助力鄉村振興的同時，真正實現了老百姓物質和精神的“雙豐收”。

民以食為天，從國人對食品的核心需求切入，打造高品質的差異化商品，既要保證食品安全，還要保持保鮮食品原有的營養價值，無疑是預制菜贏得持續繁榮的關鍵。

在預制菜賽道上，山農股份將專注于研發更專業的食品研發技術，更多元化的產品品類以及更先進的保鮮包裝方式。在行業中做出樣板并實現標準化、規模化、專業化生產，從而促進行業健康發展。

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據。

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