3月31日，呷哺呷哺發布截至2020年12月31日年度的年度業績公告。財報顯示，呷哺呷哺集團2020年營收為54.55億元，同比下降9.5%。其中，呷哺呷哺營收為35.02億元，湊湊營收為16.89億元。

報告期內，呷哺呷哺集團新開91家呷哺呷哺門店、38家湊湊門店。呷哺呷哺CEO趙怡在接受北京商報記者采訪時表示，呷哺呷哺87%分布在北方，而海底撈、太二，包括集團品牌下湊湊在北方的市場占比只有40%。

據透露，2021年呷哺呷哺計劃新增100家呷哺呷哺門店和60家湊湊門店，并且計劃重點布局華東、華南市場。相比很多連鎖餐飲品牌抓住疫情過后的時機加速擴張，呷哺呷哺今年的擴張計劃則更顯平穩。對此，趙怡解釋道，的確很多餐飲企業計劃在疫情過去后開始新一輪加速擴張，但呷哺呷哺目前的開店更注重門店的質量，希望每開一個店都能盈利并且持增長。

趙怡稱，下半年疫情剛好轉，呷哺進入快速恢復通道。呷哺翻座率上半年是1.8，下半年大幅提升了55%，翻座率達到2.8。與此同時下半年餐飲利潤率快速進入高雙位數。在推動餐廳業務同時，呷哺呷哺也著重強化供應鏈建設并計劃持續發力全時段、全場景的運營模式，其中因疫情產生的生鮮零售是呷哺呷哺接下來布局消費者生活全場景的方式之一。

呷哺呷哺在年報中表示，2020年疫情對全球造成影響，中國在嚴格的防控下率先走出疫情陰霾。集團預期隨著2021年實施疫苗接種，加上對疫情的有效應對，2021年疫情對集團的影響將較2020年減弱。

趙怡表示，2020年的疫情給國內餐飲行業造成了沖擊，但同時也讓餐飲企業的發展趨勢發生變化。“疫情改變著消費習慣，通過觀察零售市場的變化不難看出越來越多的消費者也養成在家自己動手做餐的場景。在家聚會成為疫情下餐飲消費的新場景，未來也是無法避免的新趨勢之一。因此呷哺呷哺將利用供應鏈及千家連鎖店優勢，在原有的成品外賣的基礎上繼續進一步探索生鮮食材外送，參與布局在家做飯這一新場景”。

據了解，從去年疫情初期開始，呷哺呷哺就開始將店內春節前儲備的食材，以零售的方式銷售。此舉緩解了當時呷哺呷哺的庫存壓力，也讓其看到了餐飲零售市場的潛力。借此機會，呷哺呷哺隨即搭建起電商渠道，嘗試發力本身上游供應鏈生鮮食材零售業務。

趙怡表示，呷哺呷哺可以售賣的不僅僅是門店內的產品，還會持續推出適合家庭場合包裝食材，比如肉塊、肉粒等。呷哺呷哺將依托現有的餐飲門店作為零售業務的支撐網點，消費者可以到店購買，也可以通過線上渠道購買。

此外，呷哺呷哺還將持續探索多時段運營模式。除了在門店推出下午茶、夜宵外，呷哺呷哺還將會探索線上多時段外賣。趙怡認為，餐品外賣還是會受到消費時段的限制和影響，訂單主要集中在中午和晚上，但目前下午茶、夜宵外賣的發展趨勢都很好，呷哺呷哺也想要嘗試在這些時段發力，讓門店功能更加豐富，進而提升門店坪效，拉動企業整體業績增長。

和君咨詢合伙人、連鎖經營負責人文志宏表示，疫情讓很多餐飲企業看到餐飲零售和外賣的潛力，對于呷哺而言，品牌的顧客群體的年輕化也使得其電商業務的接受度較高。呷哺將豐富門店功能，通過餐飲門店作為零售業務的支撐網點也是在為餐廳做增量，并且該布局的風險比較可控。同時，線上零售、外送等方面進行布局也是一個穩扎穩打的表現。由此可見，呷哺的現在和未來是一個多業態、多品牌、跨區域的線下門店布局的形式。(記者 郭詩卉)