最近忙著采購豬肉來炸肉圓、腌臘肉的市民，買到便宜了。從12月中旬開始，全國豬肉市場出現明顯降價趨勢，武漢市場上的豬肉零售價最低跌破每斤13元的水平線，而生豬的全國出欄價也快要降到6元至7元的盈虧平衡線。
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年前本該是豬肉消費旺季，肉價為何不漲反跌？極目新聞記者從多方業內人士處了解到，最主要的原因是市場預期的消費規模未能兌現，而生豬的出欄、屠宰、供應卻在不斷加大，形成了短期的供大于求態勢。
目前離春節已不足一個月，豬肉市場供應充足，市民可以享受到比此前便宜得多的價格。后期隨著養豬企業、農戶根據市場調整出欄規模，肉價可能呈現穩中微漲的趨勢。
旺季下跌 豬肉零售價不及荷蘭豆
“今天來買點前胛肉做肉餡包餃子，才發現肉價便宜了這么多。”12月22日，冬至，市民羅女士在漢口黃孝河路一家生鮮賣場選購豬肉時，被眼前的價格驚喜到了，“上個月買五花肉，一斤還要20塊錢出頭，現在只要15塊多了。”
極目新聞記者注意到，在這家生鮮賣場里，最便宜的前胛肉每斤只要12.8元，后腿肉每斤13.8元，五花肉每斤15.8元。而大約一個月前，這三種豬肉的價格分別為每斤18.8元、19.8元、21.8元，如今均大幅降價6元，跌幅最高超過三成。
在豬肉銷售量更大的集貿市場，記者同樣發現了肉價明顯下跌的趨勢。位于漢口江大路的一家大型菜場里，有10余家經營豬肉的檔口，價格最低的前胛肉、脊骨價格為每斤13元上下。普通五花肉每斤最低17元就能成交，比上個月跌去了4元至5元。
在該市場做豬肉生意多年的一位姚姓老板告訴記者，白條豬肉進貨價在12月初明顯下降，隨后更是一路走低。“我們賣家都是跟著批發走。現在本來是買賣豬肉的旺季，但價格反而降了，反正對消費者來講是好事。”姚老板說。
在這家市場里，豬肉的身價已經與部分蔬菜相當。最明顯的是荷蘭豆、四季豆等菜品，每斤13元至15元，而前胛肉每斤只要12.8元。
消費不旺 年前漲價預期未能兌現
農歷冬至節氣前后，是家家戶戶腌臘肉、炸肉圓、準備各類肉制品年貨的消費旺季，需求量應該非常大，市場上的豬肉價格為何不漲反跌？
“豬肉行業從業者，肯定期望年前漲價，但今年這種期望暫時沒辦法兌現了。”在武漢市黃陂區養殖生豬的余師傅告訴記者，11月中旬，他在肉價相對高位時將存欄的最后一部分肥豬賣給了屠宰場，現在他一邊繼續繁育小豬，一邊為明年的生豬養殖做準備，“每年春節前一個月都是豬肉消費旺季，也是生豬出欄旺季，市場上的豬肉供應量肯定最多。今后我還是會提前出欄，及時變現，為下個周期做準備。”
余師傅表示，即使是“穩賺不賠”的年前消費檔期，豬肉市場的競爭也非常激烈，于是他“反向操作”，選擇在價格相對高位釋放存量，見好就收。
對于當前豬肉價格不漲反跌的態勢，余師傅認為，最主要的原因是前期市場消費不旺，生鮮、餐飲、旅游行業的大宗采購熱情不高，使得豬肉消費速度減緩，從而帶來了降價。
多位餐飲行業人士也告訴記者，從11月初開始，全國范圍內與大眾餐飲、旅游餐飲相關的場所大多不能形成穩定的堂食，豬肉消費量受到明顯影響，進而拉低了豬肉采購需求，壓制肉價上漲。
此外，由于農歷兔年春節來得比較早，大眾市場上腌肉、灌腸的檔期也大幅提前。很多食品企業、市民家庭早在11月前后就完成了對豬肉的第一次大量采購，目前處于年前“補貨”高峰之前的“真空期”，消費欲望不強，進一步刺激了肉價下降。
供大于求 生豬價跌至盈虧平衡線
農業農村部信息中心與卓創資訊的聯合監測顯示，2022年第49周，全國16個省市的瘦肉型白條豬肉出廠價格總指數周平均值為每斤12.88元，環比下跌11.1%。
同時，在生豬行業的現貨市場上，卓創資訊的監測數據顯示，12月19日，全國外三元生豬交易均價為每斤8.45元，比10月中下旬出現的年內最高點下降40.99%。
生豬行業當前的價格回落趨勢，達到了怎樣的水平？有養殖戶介紹，今年豬肉價格最高峰出現在9月底至10月初，當時生豬出欄價為每斤13元到14元，出欄一頭250斤至260斤重的生豬差不多能盈利1500元到1700元；而目前的出欄價跌至每斤7元左右，基本在盈虧平衡線上下徘徊。“近2個月來，生豬價格行情的變化就像坐過山車，從高點一直往下沖。”該養殖戶說。
對于肉價直線下降的原因，業內人士分析，主要原因是供過于求。中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所研究員朱增勇表示，因為年底是腌肉、灌腸等準備年貨的消費高峰，生豬出欄量從11月開始明顯增多，但終端消費并未隨之趨旺，肉價出現下跌趨勢，進一步刺激了出欄量的快速增加，使得短期內的豬肉供應增量遠高于消費增量，帶來了肉價的持續快速回落。
趨穩反彈 當前或是最佳采購檔期
當前的豬肉低價“福利”，可以一直持續下去嗎？
業內人士認為，由于生豬出欄量不斷增加的大勢在前，豬肉價格在元旦、春節檔期出現大幅反彈的可能性不大。但隨著市場消費趨旺，對行情走勢可能產生提振作用，后市很可能呈現穩中微漲的趨勢。這意味著，對于正在為春節準備年貨的市民來說，現在可能是最實惠的采購檔期。
“前期豬肉行情就呈現向下趨勢，有的養殖戶采取壓欄待漲的策略，但是現在已經存不住了。”養殖戶余師傅說，按照規律，年前一個月是豬肉市場的消費旺季，價格往往會有明顯提升，這讓不少從業者希望通過壓欄方式等待一個更好的價格再出欄。不過，隨著近期生豬價格下探至盈虧平衡線，更多人開始集中出欄，“從現在到過年，市場上的生豬供應肯定是充足的，所以難有明顯的漲價動力。”
對此，卓創資訊生豬分析師王亞男也認為，目前生豬市場的需求有限，價格難以大漲。不過，冬至至春節前，市場備貨仍有空間，需求有望提升，從而對行情走勢形成支撐作用。加上12月中上旬生豬出欄數量多、速度快，月底的出欄量可能變小，豬肉價格可能出現穩中小漲的情況。
（來源：楚天都市報極目新聞 編輯：余婭敏）
