11月5日晚間，海底撈在香港聯(lián)交所發(fā)布公告稱，將于今年12月31日前逐步關停300家左右經營未達預期門店，其中部分門店將暫時休整、擇機重開，休整周期最長不超過兩年。
海底撈火鍋實拍圖
中國商報記者從海底撈工作人員處了解到，此次關停門店不裁員，將妥善安置涉及門店的員工及管理層。同時，海底撈宣布開展“啄木鳥”計劃，由海底撈執(zhí)行董事兼副首席執(zhí)行官楊利娟負責，持續(xù)關注經營業(yè)績不佳門店，重建并強化部分職能部門，恢復大區(qū)管理體系，強化內部管理和考核機制，收縮業(yè)務擴張，期望進一步改善公司經營狀況。
此前，海底撈門店拓展思路是通過加密布點，即一二線城市加密，三四線城市布點，增加門店覆蓋面，解決等位過久影響就餐體驗的問題。
海底撈方面表示，部分門店經營未達預期主要源于2019年開始的快速擴張策略。資料數(shù)據(jù)顯示，2019年及2020年全年，海底撈分別新開門店308家、544家，今年上半年新增299家。截至今年6月30日，海底撈全球門店總數(shù)達1597家，減掉即將關停的約300家店之后，海底撈門店總數(shù)約為1300家，依然是國內最大的連鎖火鍋餐飲企業(yè)。
因快速擴張，海底撈的經營未達預期。其中包括部分新開門店選址不合理、內部組織架構變革讓各級管理人員“無法理解且疲于奔命”、優(yōu)秀店經理數(shù)量不足、過度相信“連住利益”的KPI指標，以及企業(yè)文化建設的不足。海底撈方面稱，這也是此次啟動停業(yè)整合行動所要解決的問題。
那么，停業(yè)整合行動開始后，相關門店的員工將如何安置?公告表示，將在集團內妥善安頓相關門店的員工及管理層。據(jù)了解，海底撈將為門店管理層提供其他發(fā)展機會，或視情況納入“蓄能池”，從業(yè)務、管理等方面進行強化培訓，提高崗位管理和經營水平;普通員工進行內部調配，充分尊重員工意愿，讓其選擇到其他門店上班。
據(jù)中國商報記者了解，在此次“啄木鳥”計劃取得成效、經營狀況全面改善前，海底撈將適時收縮集團的業(yè)務擴張計劃，如果平均翻臺率未達到4次/天，原則上不會規(guī)模化開設新的分店。
作為國內餐飲連鎖化的代表，海底撈在過去兩年經歷了門店規(guī)模的高速增長。不可否認，在新冠肺炎疫情等多重因素的影響下，餐飲行業(yè)整體低迷，海底撈新開門店發(fā)展情況也未達預期。業(yè)內人士表示，海底撈此次采取的停業(yè)整合方式，是“進三退一”，意在整編提質，符合企業(yè)螺旋上升的商業(yè)規(guī)律，從企業(yè)長遠發(fā)展來看，夯實基礎才能支撐起更廣闊的成長空間。(記者 賀陽)
