近日，有網(wǎng)友稱在室溫31℃左右放置1小時(shí)后，鐘薛高海鹽椰椰口味雪糕沒(méi)有“完全融化”。而“鐘薛高31℃室溫下放1小時(shí)不化”迅速?zèng)_至熱搜第一的位置，直至7月3日仍舊掛在熱搜前三。對(duì)此，鐘薛高方面回應(yīng)北京青年報(bào)記者稱，并不是雪糕不化，而是固形物高，水少，完全融化后自然就為黏稠狀，不會(huì)完全散開變成一攤水狀。

有網(wǎng)友發(fā)文稱其在6月25日將一支海鹽口味的鐘薛高雪糕撕開塑料袋后，在室溫31℃的條件下放置。半小時(shí)后，雪糕表面的冰層化開，呈現(xiàn)奶油狀。50分鐘后，盒子里的雪糕處于比較黏稠的乳狀物，而非水狀物，整體形態(tài)完好。

此事引發(fā)了網(wǎng)友們的質(zhì)疑。有不少網(wǎng)友推測(cè)，雪糕不會(huì)融化，是添加了防腐劑、凝固劑等成分。

北青報(bào)記者在該款雪糕配料中發(fā)現(xiàn)，確實(shí)有卡拉膠等食品添加劑存在，不過(guò)其排名在倒數(shù)第二，且具體為復(fù)配乳化增稠劑，包含了卡拉膠在內(nèi)的6種物質(zhì)。而該雪糕配料表中排名前五的分別是牛奶、稀奶油、椰漿、加糖煉乳、全脂乳粉。按照我國(guó)對(duì)食品外包裝的要求，配料表中成分的排列按照含量從高到低的順序。也就是說(shuō)添加劑確實(shí)有，但含量并不高，那為什么雪糕會(huì)出現(xiàn)“不化”的狀態(tài)呢?

針對(duì)此事，鐘薛高回應(yīng)稱，并不存在不融化的雪糕，固形物高，水少，完全融化后自然就為黏稠狀，不會(huì)完全散開變成一攤水狀，而固體無(wú)論如何融化也不能變成水。

鐘薛高稱，融化呈黏稠狀是因?yàn)檫@款產(chǎn)品本身固形物含量達(dá)到40%左右，除部分原料本身含少量水外，配方未額外添加飲用水。同時(shí)，對(duì)于添加問(wèn)題，為在貨架期內(nèi)保持產(chǎn)品的良好風(fēng)味和形態(tài)，產(chǎn)品僅使用極少量的食品乳化增稠劑，均嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)添加，可放心食用。

專家釋疑

冰淇淋的抗融性由什么決定

針對(duì)雪糕中添加劑的問(wèn)題，營(yíng)養(yǎng)與食品安全碩士阮光鋒表示，“添加劑越多，越難融化”的說(shuō)法不準(zhǔn)確。他分析說(shuō)，乳化劑、增稠劑、穩(wěn)定劑等成分確實(shí)與增加冷飲的抗融性有關(guān)，但對(duì)生產(chǎn)者來(lái)說(shuō)，它們并不是多多益善，過(guò)多的添加劑反而會(huì)破壞冰淇淋的品質(zhì)。有研究對(duì)分別添加不同量的乳化劑和穩(wěn)定劑的冰淇淋抗融性進(jìn)行分析，其中穩(wěn)定劑添加的濃度分別是0.40%、0.45%和0.50%。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，當(dāng)添加量為0.45%時(shí)，冰淇淋的抗融性最好。

此外，通過(guò)食品原料和生成工藝改進(jìn)，也能生產(chǎn)出抗融性更好的冰淇淋。比如，國(guó)外有企業(yè)推出了在常溫下可保持1小時(shí)不融化的冰淇淋，因?yàn)槔锩婧卸乖煞郑苎泳彵苛艿娜诨俣取Ｈ罟怃h還表示，只要符合標(biāo)準(zhǔn)要求，食品添加劑的安全性有保障。

(本組文/本報(bào)記者張?chǎng)?

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