黎鄉風味醇 苗寨美食多

味覺是一個城市的底色，了解一個地方往往是從當地的美食開始。當我們想要破譯一個民族的“文化密碼”時，飲食同樣是最好的切入點。

從漁獵、刀耕火種發展至精耕細作，千百年來，一代代瓊島黎族苗族同胞不斷向現代文明靠攏之余，也將自己對本民族文化的樸素堅守不著痕跡地投射在一日三餐上，形成獨特的少數民族飲食文化。

隱于海南中部山區，一株株嬌嫩欲滴的鮮蕨蜷曲如小兒握拳，從山林深處一路摸爬翻滾至郊野溪畔。每年春風一吹，三三兩兩的黎族阿哥、苗族阿嫂便拎籃提筐，往大概寸許長的位置輕輕一掐，伴著一聲脆響，當天的餐桌上便多了一道清鮮水靈的時令小菜。

當地山民習慣叫它“曲毛菜”，說是芽尖嫩葉形如整燙過的卷發，倒也頗為形象。新鮮的曲毛菜清炒最佳，擇去根部較老的一截，用滾熱的水焯掉澀味和黏液，再放油熱炒，加上些許調料便可出鍋。

不只是曲毛菜，在長期與大山相處的過程中，瓊島黎族苗族同胞早已深諳各種野菜的采摘、儲存和食用，各種處理、烹飪方法爛熟于心。

產自五指山腹地的樹仔菜，取其嫩梢為菜，無論炒食、煮食或涼拌，皆有一番風味;味辛性溫的蔞葉(假蒟)，常用于煎蛋、熬湯、干煸肉類，尤其煎蛋堪稱一絕;有長壽藥之稱的雷公根，又叫連錢草、馬蹄草，將它與河里的小魚蝦或肉骨頭同煮，只看著便令人口齒生津。

這些時鮮大多取自植物的芽葉，從山野間到舌尖分秒必爭，晚一點，這味道也就差了一點。只是“鮮”味稍縱即逝，當黎族、苗族同胞從山澗溪流中打撈上一兜漁獲，易腐的河鮮便不得不在腌制、發酵中得以“續命”，卻也陰差陽錯地創造出別樣的風味美食：魚茶。

魚茶的制作并不難，只需將新鮮的魚清理干凈并曬干，加入煮熟的米飯和鹽巴，攪拌均勻后裝進密封的壇子中即可。等待10天至15天后，揭開封藏魚茶肉茶的瓶蓋，一股酸怪味道撲面而來，細嚼慢咽間頓感味酸且微咸，但食物甘香可口，再多嚼幾口咽下時，味蕾已是大開。

若是面對魚茶實在難以突破心理防線，也定有其他菜肴能將你俘獲——無論是會飛的山雞、不回家的小黃牛，還是會沖浪的河溪魚蝦，這些源自山野的新鮮食材，都能在黎族苗族同胞的手藝下如同風助火勢，呈現出各種風味。

只是菜過五味，必須得再讓幾杯濃醇的山蘭酒慷慨入腸，一趟瓊島少數民族風味之旅，才算是不枉此行。(記者 李夢瑤)