豬肉、牛肉的價格，在2020年，出現(xiàn)了價格分野。
受非洲豬瘟影響，中國生豬產能遭受沖擊，在刺激豬肉進口量2020年同比翻番、創(chuàng)下歷史新高的同時，作為替代產品的牛肉，進口量也首次邁進200萬噸大關。然而，在這樣的背景下，豬肉、牛肉價格卻走出了不同的曲線圖。
價格分野的背后，既有官方不斷釋放生豬產能穩(wěn)態(tài)恢復的利好信息，導致豬肉價格波動下行;也有國內外新冠疫情防控差距所導致的國外旅游受阻，利好國內消費，以及居民消費水平提升所帶來的的飲食消費結構升級，推動牛肉價格緩步走高。
豬肉進口量創(chuàng)下新高與生豬產能持續(xù)恢復
2018年8月，中國暴發(fā)非洲豬瘟。在此之前，受國內偏好鮮肉的飲食習慣影響，豬肉進口量維持在120萬噸左右。到2019年，國內生豬產能快速下滑，國內外豬肉價差明顯，且進口肉成為調控國內豬肉市場的重要手段，豬肉進口量飆升至210萬噸。
盡管生豬產能2020年有所恢復，但豬肉產量根據(jù)國家統(tǒng)計局公布數(shù)據(jù)顯示為4113萬噸，同比下降3.3%。在此背景之下，即使2020年下半年進口凍品問題頻現(xiàn)，進口有所受限，肉類進口量仍然超出預期。
海關總署數(shù)據(jù)顯示，2020年，中國肉類(含雜碎)累計進口991萬噸，同比增加60.4%。其中，豬肉進口量439.22萬噸，同比增加108.34%。
值得關注的是，2020年，進口豬肉量占國內豬肉供應量的比重已達10.7%。而這一數(shù)據(jù)在非洲豬瘟暴發(fā)前的2017年僅為2.3%。
在豬肉進口量創(chuàng)下新高的背景下，國內生豬產能也在持續(xù)恢復中。根據(jù)農業(yè)農村部監(jiān)測，2020年6月份和7月份，能繁母豬和生豬存欄量先后實現(xiàn)同比增長，這成為生豬生產恢復的重要時間拐點。豬肉市場總體呈現(xiàn)供應改善，價格開始呈現(xiàn)震蕩回落態(tài)勢，一直到11月底。
據(jù)農業(yè)農村部信息中心和山東卓創(chuàng)資訊股份有限公司聯(lián)合監(jiān)測，從2020年第47周(2020年11月23日-27日)至2021年第2周(2021年1月11日-15日)，16省(直轄市)瘦肉型白條豬肉出廠價格總指數(shù)的周平均值均環(huán)比上漲，每公斤從37.43元漲至46.56元，連漲40多天。
環(huán)比連漲的原因既有腌制臘肉的季節(jié)性因素，也有新冠疫情防控所導致的連帶影響。從2020年11月下旬開始，南方多省開始制作腌臘，養(yǎng)殖戶和規(guī)模養(yǎng)殖場看漲預期提升而壓欄惜售，支撐生豬和豬肉價格漲至高位。進入2021年，1月上半月華北、東北等地新冠疫情點狀散發(fā)，加之疫區(qū)消費者加快春節(jié)前囤貨，同時局部地區(qū)道路交通受限，生豬及豬肉調運不暢，養(yǎng)殖戶看漲預期增加，對生豬和豬肉價格形成支撐。
到了1月下半月，生豬供應開始持續(xù)增加，終端消費受新冠肺炎疫情零星散發(fā)影響略有減弱，生豬和豬肉價格略有回落。 這其中也有國家投放儲備肉予以調控的因素。2020年底，豬肉進口量激增，補充成為中央儲備凍豬肉。據(jù)國家發(fā)展改革委數(shù)據(jù)顯示，隨著當日3萬噸中央儲備凍豬肉的投放，至當前，國家發(fā)展改革委會同有關部門共組織9批次24萬噸的掛牌投放量。
搜豬網(wǎng)首席分析師馮永輝對第一財經(jīng)記者表示，在春節(jié)前，豬肉價格連著下跌一個月，這是比較罕見的，其中有非洲豬瘟疫情所導致的拋售因素。一般來說，每年春節(jié)后豬肉需求相對較差，豬價下降的概率會大一些。但這次拋售出欄量比較大且很集中，有可能導致春節(jié)過后可供出欄的大體重肥豬數(shù)量下降，使得價格存在上漲的可能性，但整體而言，豬價下跌的概率會更大一些。
行業(yè)人士也預判，從目前形勢來看，影響春節(jié)后豬價走勢的關鍵因素還是疫情，畢竟疫情存在較大的不確定性，如果節(jié)后拋售繼續(xù)，豬價仍可能進一步下跌，但遠期豬價走強的概率將因此提升。如果出欄減少，豬價有可能出現(xiàn)反彈，但進口凍豬肉繼續(xù)大量入市，對豬價的影響也不容忽視。
牛肉供求偏緊驅動價格穩(wěn)步上行
伴隨豬肉進口量創(chuàng)下歷史新高，牛肉進口量在2018年首次超過100萬噸，到2019年激增到165.9萬噸，再到2020年增長到211.83萬噸，短短三年間，牛肉進口量已然翻番。此外，進口牛肉量占國內牛肉供應量的比重，2018年為16.1%，2019年為24.9%，2020年為31.5%。
牛肉的供應量長期以來處于偏緊態(tài)勢，導致牛肉價格高位運行，尤其是在非洲豬瘟暴發(fā)之后，刺激豬肉替代產品消費增加，再疊加國外旅游消費受阻、飲食消費結構升級，牛肉價格呈穩(wěn)步上行態(tài)勢。2021年1月31日，由中國農業(yè)部門官方發(fā)布的《2020年度肉牛牦牛產業(yè)技術發(fā)展報告》顯示，牛肉批發(fā)市場價格由2020年1月的71.53元/公斤上漲至12月的87.32元/公斤，價格繼續(xù)趨漲。
國家肉牛牦牛產業(yè)技術體系首席科學家、中國農業(yè)大學教授曹兵海稱，在未來，國內市場對牛肉消費的剛性增長，及供應偏緊態(tài)勢，仍然是支撐牛肉價格上行的主要邏輯。同時，還要考慮境外新傳入的牛結節(jié)性皮膚病疫情防控、受國內外牛肉價差明顯所導致的進口和走私?jīng)_擊等影響。
