“試用兩個多月，我們就沖到了區域同品類商家好評榜的第2名，生意越來越好，還吸引了不少網紅到線下打卡。”深圳“老表嘆茶”茶餐廳店主雯雯說。今年3月，抱著試一試的心態，雯雯報名參加了美團外賣的“外賣管家服務”試點項目，在體驗中不論是線上經營診斷、餐品更新，還是活動策劃等內容，都讓這個傳統餐飲人耳目一新。“這位外賣管家給了我們專業的建議和指導，效果立竿見影。”目前，老表嘆茶月訂單量從676單翻倍增長到了1300單，月營收也增長了96%。
隨著外賣費率透明化改革的深入，越來越多的商家對于外賣這筆賬有了更清晰的認知，但如何從“算清賬”到“開好店”，商家們有了更迫切的需求。為進一步幫助商家提升線上經營能力水平，美團外賣繼費率透明化改革后，正式推出“外賣管家服務”，持續投入資源和補貼，攜手業內專業的外賣運營師為中小商家提供全方位外賣運營服務，涵蓋經營診斷、店鋪裝修、餐品設計、活動策劃、推廣營銷、運營優化等六大服務內容。據悉，“外賣管家服務”今年首期將投入1.5億專項補貼，為3萬中小商家免費提供3個月的線上運營服務，幫助商家快速掌握線上經營要領。目前，全國已有25個試點城市的6000家商家率先獲益，餐飲門店平均外賣交易額提升超過50%。深圳老表嘆茶即是首批試點商家之一。
交易額提升超50%，外賣管家服務助商家做“甩手掌柜”
線上運營能力不足、缺乏專業運營人才，一直是中小餐飲商戶普遍面臨的問題。近日，權威餐飲垂直媒體紅餐網的調研顯示，77%的商家考慮今年加大線上投入，75%的商家沒有專門的線上運營團隊，希望通過平臺培訓和代運營機構增強自己的數字化運營能力。
針對商家的線上化運營訴求，美團外賣面向中小商家推出了全方位外賣運營扶持服務——“外賣管家服務”，攜手全國80家外賣代運營公司、數千名專業外賣運營師，深入到中小商家的一線運營之中，提供包括經營診斷、店鋪裝修、餐品設計、活動策劃、推廣營銷、運營優化等六大服務。據了解，美團外賣管家服務今年首期將投入1.5億專項補貼，為3萬中小商家免費提供3個月的線上運營服務，讓他們成了真正的“甩手掌柜”。
事實上，這場由外賣商家和外賣運營師結對子的幫扶行動已經在數月前悄然試點，位于天津的本地連鎖餐飲品牌“人民公社大食堂”就是受益者之一。此前人民公社大食堂堂食做得風生水起，外賣單量卻一直波瀾不驚，這讓老板怎么也想不透。今年4月，人民公社大食堂接受了美團試點的外賣管家服務。經過一系列全方位代運營服務后，第一個月外賣單量就提升了211%，三個月下來收益提升188%。該老板表示，這3個月的經歷徹底改變了他對餐飲的傳統認知，認識到了外賣的巨大收益潛力。
美團外賣相關負責人介紹說，區別于傳統的餐飲運營，六大服務主要針對商戶線上運營。比如“門店診斷”，很多商戶老板對線下開店有豐富的經驗，但是如何讓一家店在外賣上脫穎而出往往無從下手，遭遇到門店曝光、流量轉化、評價管理等疑惑。“外賣管家”則會通過基礎信息診斷、菜單設置診斷、評分診斷、數據診斷、營銷診斷等來快速定位商戶問題，幫助商戶找到提升外賣流水的方法。
再如“餐品設計”這項服務，很多堂食商家上線外賣店，經常是把線下菜單直接拍照搬到線上，然而堂食的菜單設計并不一定符合線上用餐場景，結果導致消費者下單意愿不強。而專業的“外賣管家”則會搭配單人餐、小份菜、引流款等多種菜品組合，幫助商家設計更符合外賣用餐需求的線上菜單，同時通過統一的菜單優化設計，大大提升用戶的下單轉化率。
據了解，在“外賣管家服務”的前期試點中，商家平均外賣交易額提升了50%以上，不少商家訂單甚至達到了數倍的提升。“第一次發現外賣可以這樣做，第一次發現外賣能如此賺錢。”有商家用兩個“第一次”做了總結。
從“算清賬”到“開好店”，美團持續落地新舉措普惠中小商戶
今年5月，美團外賣啟動了費率透明化改革試點，將技術服務費(傭金)和履約服務費完全拆分。相比過往，商家清晰地看到兩筆費用的計價規則以及每筆訂單的支出明細，有利于商家根據不同訂單結構的成本影響，進一步對自身經營合理規劃。通過費率透明化改革，商戶實現了“算清賬”的愿望，然而想要“開好店”卻還需要做好數字化運營，而這對于廣大中小商戶來說并不簡單。“在費率透明化改革后，商家能夠清晰地看到自己費用支出的明細，也對提升自己的線上運營能力有了更急迫需求。‘外賣管家服務’就是在這樣的背景下加速推出的。”美團外賣相關負責人表示。
目前，入選美團外賣管家服務官方合作伙伴的代運營公司共計80家，都是經過美團層層篩選確定的業內優質代運營公司，匯集了業內數千位最優秀的外賣運營師，確保提供如“管家”般全方位的專業運營服務。這一服務不但讓商家從此做上“甩手掌柜”，還手把手地教會了他們線上運營的技巧。
餐飲業內人士表示，如果說費率透明化改革是外賣平臺與商家初步達成一個更透明、更平等、更長期的合作共識，那么外賣管家服務則是美團基于廣大中小商家的運營痛點，攜手代運營公司、外賣運營師、餐飲商家等生態伙伴，在餐飲數字化升級上邁出的新一步。不但幫助商家算清每一筆賬，更要幫他們做好每一張訂單。餐飲外賣是一個涉及多方的經濟生態，需要平臺、商家以及生態伙伴等攜手共進，才能推動整個產業鏈更加健康和高質量發展。
